Fermentación en depósitos de hormigón entre 13 y 15ºC. Batonnage durante 2 meses con sus lías finas. Reposo una parte en depósitos de hormigón y la otra parte en foudres.
En nariz
Flores y frutas blancas con ligeras notas ahumadas.
En boca
Cremoso y voluminoso.
Marida con
Quesos suaves, pescado blanco al horno, aves, aperitivo, pescado blanco a la parrilla.