Andrea Miró – Naturalment Pansificat

Se vendimia la uva cuando aún esta poco madura y se reparte encima de “cañizos” durante unas tres semanas para que se pasifique. Durante la segunda semana se prepara un pie de cuba en el viñedo usando la levadura propia de la uva. Las pasas se recogen y prensan. El mosto se fermenta en deposito de acero inoxidable con el inoculo del pie de cuba. La fermentación se para naturalmente cuando la levadura no puede sobrevivir debido a la concentración de alcohol.