Fermentació en dipòsits de formigó entre 13 i 15ºC. Botonnage durant 2 mesos amb les seves lies fines. Repòs d’una part en dipòsits de formigó i l’altra part en foudres.
En nas
Flors i fruites blanques amb lleugeres notes fumades.
En boca
Cremós i voluminós.
Maridatge
Formatges suaus, peix blanc al forn, aus, aperitius, peix blanc a la graella.