Edetària és un projecte personal del senyor Joan Àngel Lliberia. Una forta aposta per la viticultura a la Terra Alta, tot buscant la màxima expressió de terrer de les varietats autòctones. El celler, un edifici singular de línies rectes i modernes, està ubicat enmig de les vinyes, per damunt la plana de Gandesa. En aquest escenari, el celler gaudeix d’una panoràmica excel·lent de la plana, les serres de Pàndols i Cavalls i el Parc Natural dels Ports.

“El Celler es va construir l’any 2003 envoltat per una part de les vinyes que Edetària té en propietat. És un edifici singular de línies senzilles i modernes integrat en un paratge únic, envoltat de vinyes i muntanyes. Tots els elements: vinyes, celler, la plana de Gandesa, les muntanyes de Pàndols-Cavalls i la serralada dels Ports, es fonen i formen part d’un escenari únic.

La verema es fa manualment, única forma vàlida per a Edetària per seleccionar el millor raïm de cada cep. Es diposita en caixes de petita dimensió, es refreda el raïm entre 0ºC a 5ºC i finalment fem una segona selecció en taula de tria. Per tant, només entren a les tines aquells gotims que disposen de l’adient maduració polifenòlica.

Les tines per l’elaboració són de petites dimensions. Estan pensades i equipades per vinificar les diferents parcel·les per separat i així seguir quina és l’evolució de cada intervenció que es fa des de la vinya fins a la copa.

Durant el procés de criança, busquem preservar i potenciar el caràcter, els matisos aportats per les diferents vinyes i terrers. El treball colze a colze amb els boters elegits ens permet cercar les botes que millor potenciïn l’expressió dels nostres vins, i finalment l’assemblatge de tots els matisos, per donar uns vins amb personalitat”.